ISO 22042:2021

NORME ISO
INTERNATIONALE 22042
Première édition
2021-03
Cellules de refroidissement et de
surgélation rapide pour usage
professionnel — Classification,
exigences et conditions d'essai
Blast chiller and freezer cabinets for professional use — Classification,
requirements and test conditions
Numéro de référence
ISO 22042:2021(F)
©
ISO 2021

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ISO 22042:2021(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2021
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
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ISO 22042:2021(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
1  Domaine d'application . 1
2  Références normatives . 1
3  Termes et définitions . 1
4  Exigences . 3
4.1 Température de référence de l'aliment d'essai et temps d'essai . 3
4.2 Temps d'essai . 3
5  Conditions d'essai . 3
5.1 Chambre d'essai . 3
5.2 Sélection des cellules et installation et positionnement de ces dernières à
l'intérieur de la chambre d'essai . 3
5.3 Fonctionnement des cellules . 4
5.4 Alimentation en énergie . 4
5.5 Appareils, équipements de mesurage et exactitude de mesurage . 4
5.6 Charge d'essai . 5
5.6.1 Aliment d'essai . 5
5.6.2 Remplissage des récipients d'essai . 5
5.6.3 Récipients «M» . 7
5.6.4 Chargement des cellules . . 8
5.7 Enregistrement de la température . 8
6  Mode opératoire d'essai pour le mesurage de la consommation d'énergie totale .8
7  Informations à déclarer . 9
Bibliographie .10
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ISO 22042:2021(F)

Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ fr/ avant -propos .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 86, Froid et climatisation, sous-
comité SC 7, Essais et point nominal des meubles frigorifiques de vente, en collaboration avec le le Comité
Européen de Normalisation (CEN), comité technique CEN/TC 44, Appareils et systèmes de réfrigération
commerciaux et professionnels, performance et consommation d'énergie, conformément à l’accorde de
coopération entre l’ISO et le CEN (Accords de Viennes).
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
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NORME INTERNATIONALE ISO 22042:2021(F)
Cellules de refroidissement et de surgélation rapide
pour usage professionnel — Classification, exigences et
conditions d'essai
1  Domaine d'application
Le présent document spécifie les exigences relatives à la vérification des performances et de
la consommation d'énergie des cellules destinées à un usage professionnel dans les cuisines
professionnelles, les hôpitaux, les cafétérias, la restauration collective et d'autres secteurs
professionnels similaires.
Les appareils couverts par le présent document sont destinés à refroidir rapidement des denrées
alimentaires chaudes jusqu'à une capacité de charge de 300 kg.
Le présent document s'applique aux:
— cellules de refroidissement rapide;
— cellules de surgélation rapide;
— cellules de refroidissement/surgélation rapide multi-usages.
Les appareils suivants ne sont pas couverts:
— cellules à chariot;
— cellules traversantes;
— cellules avec groupe de condensation séparé;
— cellules avec condenseur refroidi à l'eau;
— tunnels de refroidissement et de surgélation rapides;
— équipements de refroidissement rapide et de surgélation rapide en continu;
— surgélateurs-conservateurs pour boulangeries.
2  Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3  Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http:// www .electropedia .org/
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
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ISO 22042:2021(F)

3.1
cellule
appareil de réfrigération isolé principalement destiné à refroidir rapidement des denrées
alimentaires chaudes
3.1.1
cellule de refroidissement rapide
cellule destinée à refroidir rapidement des denrées alimentaires chaudes jusqu'à une température
située en deçà de +10 °C
3.1.2
cellule de surgélation rapide
cellule destinée à refroidir rapidement des denrées alimentaires chaudes jusqu'à une température
située en deçà de −18 °C
Note 1 à l'article: Les cellules de surgélation rapide peuvent également servir de cellules de refroidissement rapide.
Note 2 à l'article: La capacité à pleine charge annoncée varie selon le mode de fonctionnement considéré
(refroidissement ou surgélation).
3.2
aliment d'essai
aliment de référence utilisé pour les essais
3.3
capacité à pleine charge
poids de l'aliment d'essai, en kilogrammes, déclaré par le fabricant, qui peut être traité dans l'appareil
afin de soumettre à essai ses performances
3.4
cycle de température de référence
cycle indiquant la température initiale en degrés Celsius et la température finale en degrés Celsius
prévues pour l'aliment d'essai refroidi, et la durée de refroidissement en minutes requise
3.5
consommation d'énergie
ratio de l'énergie totale mesurée en kWh par kilogramme d'aliment d'essai par cycle de température de
référence, arrondi à quatre chiffres après la virgule
3.6
récipient d'essai
bac en acier inoxydable
3.7
récipient «M»
récipient d’essai équipé pour la mesure de la température, munis d'une sonde de température placée au
centre géométrique du volume alimentaire d'essai
3.8
conditions de fonctionnement
conditions qui règnent lorsque la cellule, y compris tous les accessoires installés à demeure, a été
réglée selon le programme spécifié par le fabricant de manière à obtenir le cycle de température de
référence final
3.9
température ambiante de fonctionnement
température ambiante à laquelle l'appareil a été conçu pour fonctionner
−1 −1 −1
Note 1 à l'article: Les températures ambiantes de fonctionnement sont de 25 °C ou 30 °C ou 40 °C .
+5 +5 +5
2 © ISO 2021 – Tous droits réservés

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ISO 22042:2021(F)

4  Exigences
4.1  Température de référence de l'aliment d'essai et temps d'essai
Les cellules de refroidissement rapide doivent amener l'aliment d'essai d'une température de référence
initiale de +65 °C à une température finale de +10 °C dans un temps d'essai de 120 min.
Les cellules de surgélation rapide doivent amener l'aliment d'essai d'une température de référence
initiale de +65 °C à une température finale de −18 °C dans un temps d'essai de 270 min.
Dans le cas des cellules de refroidissement rapide, la température du récipient «M» le plus froid, doit
être supérieure à −1 °C à la fin de l'essai.
NOTE Dans certains pays, des exigences spécifiques d’hygiène s’appliquent.
4.2  Temps d'essai
Le temps d'essai est le temps compris entre:
— T , temps auquel la température moyenne de l'aliment d'essai présent dans les récipients «M» est
0
égale à la température de référence initiale; et
— T , temps auquel la température de l'aliment d'essai pré
...

FINAL
INTERNATIONAL ISO/FDIS
DRAFT
STANDARD 22042
ISO/TC 86/SC 7
Blast chillers and freezers cabinets
Secretariat: UNI
for professional use — Classification,
Voting begins on:
2020­12­23 requirements and test conditions
Voting terminates on:
Cellules de refroidissement et congélateurs pour usage
2021­02­17
professionnel — Classification, exigences et conditions d'essai
ISO/CEN PARALLEL PROCESSING
RECIPIENTS OF THIS DRAFT ARE INVITED TO
SUBMIT, WITH THEIR COMMENTS, NOTIFICATION
OF ANY RELEVANT PATENT RIGHTS OF WHICH
THEY ARE AWARE AND TO PROVIDE SUPPOR TING
DOCUMENTATION.
IN ADDITION TO THEIR EVALUATION AS
Reference number
BEING ACCEPTABLE FOR INDUSTRIAL, TECHNO­
ISO/FDIS 22042:2020(E)
LOGICAL, COMMERCIAL AND USER PURPOSES,
DRAFT INTERNATIONAL STANDARDS MAY ON
OCCASION HAVE TO BE CONSIDERED IN THE
LIGHT OF THEIR POTENTIAL TO BECOME STAN­
DARDS TO WHICH REFERENCE MAY BE MADE IN
©
NATIONAL REGULATIONS. ISO 2020

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ISO/FDIS 22042:2020(E)

COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
© ISO 2020
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting
on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either ISO at the address
below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office
CP 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH­1214 Vernier, Geneva
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Published in Switzerland
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ISO/FDIS 22042:2020(E)

Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Requirements . 3
4.1 Reference temperature and time of test food . 3
4.2 Test time . 3
5 Test conditions . 3
5.1 Test room . 3
5.2 Blast cabinet selection, installation and positioning within the test room . 3
5.3 Blast cabinet operation . 4
5.4 Power supply . 4
5.5 Instruments, measuring equipment and measuring accuracy . 4
5.6 Test load . 5
5.6.1 Test food . 5
5.6.2 Test pan loading . . . 5
5.6.3 M­pans . 7
5.6.4 Blast cabinet loading . 8
5.7 Temperature recording . 8
6 Test procedure for total energy measurement . 8
7 Information to be declared . 9
Annex ZA (informative) Relationship between this European Standard and the ecodesign
requirements of Commission Regulation (EU) No 2015/1095 aimed to be covered .10
Bibliography .11
© ISO 2020 – All rights reserved iii

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ISO/FDIS 22042:2020(E)

Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non­governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to
the World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see
www .iso .org/ iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 86, Refrigeration and air-conditioning,
Subcommittee SC 7, Testing and rating of commercial refrigerated display cabinets, in collaboration with
the European Committee for Standardization (CEN) Technical Committee CEN/TC 44, Commercial and
professional refrigerating appliances and systems, performance and energy consumption, in accordance
with the Agreement on technical cooperation between ISO and CEN (Vienna Agreement).
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
iv © ISO 2020 – All rights reserved

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FINAL DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/FDIS 22042:2020(E)
Blast chillers and freezers cabinets for professional use —
Classification, requirements and test conditions
1 Scope
This document specifies the requirements for the verification of performance and energy consumption
of blast cabinets for professional use in commercial kitchens, hospitals, canteens, institutional catering
and similar professional areas.
The appliances covered by this document are intended to rapidly cool down hot foodstuffs up to a load
capacity of 300 kg.
This document applies to:
— blast chillers;
— blast freezers;
— multi­use blast chillers/freezers.
The following appliances are not covered:
— roll­in cabinet;
— pass­through cabinet;
— cabinets with remote condensing unit;
— cabinets with water cooled condenser;
— blast chilling and freezing tunnels;
— continuous blast-chilling and blast-freezing equipment;
— bakery combined freezing and storage units.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— IEC Electropedia: available at https:// www .electropedia .org/
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
3.1
blast cabinet
insulated refrigerating appliance primarily intended to rapidly cool down hot foodstuff
© ISO 2020 – All rights reserved 1

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ISO/FDIS 22042:2020(E)

3.1.1
blast chiller
blast cabinet intended to rapidly cool down hot foodstuff to below +10 °C
3.1.2
blast freezer
blast cabinet intended to rapidly cool down hot foodstuff to below −18 °C
Note 1 to entry: Blast freezers are also able to operate as blast chillers.
Note 2 to entry: Different full load capacity is claimed depending on the mode of operation for chilling or freezing
considered.
3.2
test food
reference food used for the tests
3.3
full load capacity
weight of the test food, in kg, as declared by the manufacturer, that can be processed in the appliance
for testing its performance
3.4
reference temperature cycle
cycle from which temperature in °C down to which temperature in °C test food is intended to be cooled
and in how many minutes
3.5
energy consumption
ratio of total energy measured in kWh per kg of test food per reference temperature cycle, rounded to
four digits after the comma
3.6
test pan
container made by solid stainless steel
3.7
M-pan
test pans equipped for temperature measurement, fitted with a temperature probe placed at the
geometrical centre of the test food volume
3.8
operating conditions
conditions which exist when the cabinet, including all permanently located accessories, has been set
up to the program specified by the manufacturer in order to achieve final reference temperature cycle
3.9
operational ambient temperature
ambient temperature at which the appliance has been designed to be operated
−1 −1 −1
Note 1 to entry: The operational ambient temperatures are 25 °C or 30 °C or 40 °C .
+5 +5 +5
2 © ISO 2020 – All rights reserved

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ISO/FDIS 22042:2020(E)

4 Requirements
4.1 Reference temperature and time of test food
Blast chillers shall bring the test food from an initial reference temperature of +65 °C to a final
temperature of +10 °C within a test time of 120 min.
Blast freezers shall bring the test food from an initial reference temperature of +65 °C to a final
temperature of −18 °C within a test time of 270 min.
For blast chillers at the end of the test, the temperature of the coldest M-pan shall be higher than –1 °C.
NOTE In some countries specific hygiene requirements apply.
4.2 Test time
The test time is the time between:
— T , time when the average temperature of the test food in the M-pans is equal to the initial reference
0
temperature; and
— T , time when the temperature of the test food in all M-pans reaches the final reference temperature.
f
The measured time is rounded to the next full minute.
5 Test conditions
5.1 Test room
Tests shall be carried out in a test room at a temperature in accordance with the operational ambient
temperature. Temperature measurement shall be at one decimal place.
The measuring point (k) shall be located opposite to the hinges of the door of the blast cabinet, 500 mm
upstream of the blast cabinet, in line with the front of the cabinet at a vertical height that is half the
blast cabinet height (including cabinet feet and fixings).
No specific requirement on relative humidity is applicable.
5.2 Blast cabinet selection, installation and positi
...

PROJET
NORME ISO/FDIS
FINAL
INTERNATIONALE 22042
ISO/TC 86/SC 7
Cellules de refroidissement
Secrétariat: UNI
et congélateurs pour usage
Début de vote:
2020-12-23 professionnel — Classification,
exigences et conditions d'essai
Vote clos le:
2021-02-17
Blast chillers and freezers cabinets for professional use —
Classification, requirements and test conditions
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSER-
VATIONS, NOTIFICATION DES DROITS DE PRO-
TRAITEMENT PARALLÈLE ISO/CEN
PRIÉTÉ DONT ILS AURAIENT ÉVENTUELLEMENT
CONNAISSANCE ET À FOURNIR UNE DOCUMEN-
TATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-
Numéro de référence
MERCIALES, AINSI QUE DU POINT DE VUE
ISO/FDIS 22042:2020(F)
DES UTILISATEURS, LES PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE
CONSIDÉRÉS DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI-
BILITÉ DE DEVENIR DES NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTA-
©
TION NATIONALE. ISO 2020

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ISO/FDIS 22042:2020(F)

DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
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publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
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ISO/FDIS 22042:2020(F)

Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d'application . 1
2 Références normatives . 1
3  Termes et définitions . 1
4 Exigences . 3
4.1 Température de référence de l'aliment d'essai et temps d'essai . 3
4.2 Temps d'essai . 3
5 Conditions d'essai . 3
5.1 Chambre d'essai . 3
5.2 Sélection des cellules et installation et positionnement de ces dernières à
l'intérieur de la chambre d'essai . 3
5.3 Fonctionnement des cellules . 4
5.4 Alimentation en énergie . 4
5.5 Appareils, équipements de mesurage et exactitude de mesurage . 4
5.6 Charge d'essai . 5
5.6.1 Aliment d'essai . 5
5.6.2 Remplissage des récipients d'essai . 5
5.6.3 Récipients «M» . 7
5.6.4 Chargement des cellules . . 8
5.7 Enregistrement de la température . 8
6 Mode opératoire d'essai pour le mesurage de la consommation d'énergie totale .8
7 Informations à déclarer . 9
Annexe ZA (informative) Relation entre la présente Norme européenne et les exigences
d'écoconception du Règlement (UE) 2015/1095 de la Commission qui visent à être
couvertes .10
Bibliographie .12
© ISO 2020 – Tous droits réservés iii

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ISO/FDIS 22042:2020(F)

Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: www .iso .org/ iso/ fr/ avant -propos .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 86, Froid et climatisation, sous-
comité SC 7, Essais et point nominal des meubles frigorifiques de vente, en collaboration avec le le Comité
Européen de Normalisation (CEN), comité technique CEN/TC 44, Appareils et systèmes de réfrigération
commerciaux et professionnels, performance et consommation d'énergie, conformément à l’accorde de
coopération entre l’ISO et le CEN (Accords de Viennes).
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
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PROJET FINAL DE NORME INTERNATIONALE ISO/FDIS 22042:2020(F)
Cellules de refroidissement et congélateurs pour usage
professionnel — Classification, exigences et conditions
d'essai
1 Domaine d'application
Le présent document spécifie les exigences relatives à la vérification des performances et de
la consommation d'énergie des cellules destinées à un usage professionnel dans les cuisines
professionnelles, les hôpitaux, les cafétérias, la restauration collective et d'autres secteurs
professionnels similaires.
Les appareils couverts par le présent document sont destinés à refroidir rapidement des denrées
alimentaires chaudes jusqu'à une capacité de charge de 300 kg.
Le présent document s'applique aux:
— cellules de refroidissement rapide;
— cellules de surgélation rapide;
— cellules de refroidissement/surgélation rapide multi-usages.
Les appareils suivants ne sont pas couverts:
— cellules à chariot;
— cellules traversantes;
— cellules avec groupe de condensation séparé;
— cellules avec condenseur refroidi à l'eau;
— tunnels de refroidissement et de surgélation rapides;
— équipements de refroidissement rapide et de surgélation rapide en continu;
— surgélateurs-conservateurs pour boulangeries.
2 Références normatives
Le présent document ne contient aucune référence normative.
3  Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http:// www .electropedia .org/
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
© ISO 2020 – Tous droits réservés 1

---------------------- Page: 5 ----------------------
ISO/FDIS 22042:2020(F)

3.1
cellule
appareil de réfrigération isolé principalement destiné à refroidir rapidement des denrées
alimentaires chaudes
3.1.1
cellule de refroidissement rapide
cellule destinée à refroidir rapidement des denrées alimentaires chaudes jusqu'à une température
située en deçà de +10 °C
3.1.2
cellule de surgélation rapide
cellule destinée à refroidir rapidement des denrées alimentaires chaudes jusqu'à une température
située en deçà de −18 °C
Note 1 à l'article: Les cellules de surgélation rapide peuvent également servir de cellules de refroidissement rapide.
Note 2 à l'article: La capacité à pleine charge annoncée varie selon le mode de fonctionnement considéré
(refroidissement ou surgélation).
3.2
aliment d'essai
aliment de référence utilisé pour les essais
3.3
capacité à pleine charge
poids en kilogrammes de l'aliment d'essai, déclaré par le fabricant, qui peut être traité dans l'appareil
afin de soumettre à essai ses performances
3.4
cycle de température de référence
cycle indiquant la température initiale en degrés Celsius et la température finale en degrés Celsius
prévues pour l'aliment d'essai refroidi, et la durée de refroidissement en minutes requise
3.5
consommation d'énergie
ratio de l'énergie totale mesurée en kilowattheures par kilogramme d'aliment d'essai par cycle de
température de référence, arrondi à quatre chiffres après la virgule
3.6
récipient d'essai
bac en acier inoxydable
3.7
récipient «M»
récipient d’essai équipé pour la mesure de la température, munis d'une sonde de température placée au
centre géométrique du volume alimentaire d'essai
3.8
conditions de fonctionnement
conditions qui règnent lorsque la cellule, y compris tous les accessoires installés à demeure, a été
réglée selon le programme spécifié par le fabricant de manière à obtenir le cycle de température de
référence final
3.9
température ambiante de fonctionnement
température ambiante à laquelle l'appareil a été conçu pour fonctionner
−1 −1 −1
Note 1 à l'article: Les températures ambiantes de fonctionnement sont de 25 °C ou 30 °C ou 40 °C .
+5 +5 +5
2 © ISO 2020 – Tous droits réservés

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ISO/FDIS 22042:2020(F)

4 Exigences
4.1 Température de référence de l'aliment d'essai et temps d'essai
Les cellules de refroidissement rapide doivent amener l'aliment d'essai d'une température de référence
initiale de +65 °C à une température finale de +10 °C dans un temps d'essai de 120 min.
Les cellules de surgélation rapide doivent amener l'aliment d'essai d'une température de référence
initiale de +65 °C à une température finale de −18 °C dans un temps d'essai de 270 min.
Dans le cas des cellules de refroidissement rapide, la température du récipient «M» le plus froid, doit
être supérieure à −1 °C à la fin de l'essai.
NOTE Dans certains pays, des exigences spécifiques d’hygiène s’appliquent.
4.2 Temps d'essai
Le temps d'essai est le temps compris entre:
— T , temps auquel la température moyenne de l'aliment d'essai présent dans les récipients «M» est
0
égale à la température de référence initiale; et
— T , temps auquel la température de l'aliment d'essai présent dans tous les récipients «M» atteint la
f
température de référence finale.
Le temps mesuré est arrondi à la minute supérieure.
5 Conditions d'essai
5.1 Chambre d'essai
Les essais doivent être réalisés dans une chambre d'essai à une température conforme à la température
ambiante de fonctionnement. La mesure de la température doit se faire à une décimale près.
Le point de mesurage (k) doit être situé à l'opposé des charnières de la porte de la cellule, à 500 mm en
amont de la cellule, et être aligné avec la face avant de la cellule à une hauteur verticale égale à la moitié
de la hauteur de la cellule (y compris les pieds et fixations de la cellule).
Aucune exigence spécifique ne s'applique en ce qui concerne l'humidité relative.
5.2 Sélection des cellules et installation et positionnement de ces dernières à
l'intérieur de la chambre d'essai
Les cellules, y compris tous les composants nécessaires à un fonctionnement normal, doivent être
assemblées, installées et mises en place comme elles le seraient en service, dans la mesure du possible,
et conformément aux instructions du fabricant. Tous les accessoires installés à d
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